隨著生活水平的提高，現代人脂肪、蛋白脂、糖分攝入過多，造成了營養過剩、營養失調。從營養學角度來說，人類飲食的葷素黃金比例應該為2：5，即2分葷6分素。但是隨著經濟發展，生活改善，人們傾向於食用更多的動物性食物，甚至把這個比例倒了過來，成了7分葷1分素。所謂病從口入，不健康的飲食習慣正是形成多種現代疾病如肥胖、糖尿病等疾病的根源。國際素食日的確定，提醒人們要擺脫這一不合的飲食習慣，多吃素食，養成健康的飲食習慣。 另外，由於肉類熱量較多，纖維素含量少，消化後產生的糞便量較大，不利於腸道蠕動。糞便在腸道內長期積存，水分被吸收，變得乾結而形成便秘。同時，糞便在腸道積存，其中的毒素又被腸道吸收，會讓人產生口臭、飽脹、嘔吐等病症。與之相反，蔬菜等很多素食含有大量纖維素，可以增加腸道蠕動，促進排便，有利於人體健康。
下面我們一起看看吃蔬食有哪些好處。
蔬食的好處
1：延長益壽 經常吃蔬食能起到延年益壽的作用。根據營養學家研究，蔬食者比非蔬食者更能長命。巴基斯坦北部的渾匝人和墨西哥中部的印第安人，都是原始的蔬食主義民族，平均壽命極高，令人稱羨。佛教的僧人也因蔬食而享高壽。
2：降低體內毒素堆積 蔬食營養非常容易被消化和吸收，肉食在胃中不易消化，甚至進至大腸時尚有大部分未消化或只是一半消化，因此肉食在大腸中腐化極盛，且多帶毒性，對人體有害。
3：降低膽固醇含量 蔬食血液中所含的膽固醇永遠比肉食者更少，血液中膽固醇含量如果太多，則往往會造成血管阻塞，成為高血壓，心臟病等病症的主因。
4：可以防癌 有些癌症和肉食息息相關，尤其是大腸癌，因蔬食中含有大量纖維素，能刺激腸蠕動加快，利於通便，使體內有害物質實時排出，降低了有害物質對腸壁的刺激損害。據美國研究數據顯示，蔬食者比肉食者癌症發病率低百分二十至四十，再加上胃癌、肺癌、肝癌等和食物毒素有關，蔬食真的可以延緩癌細胞的變化。
5：可減少慢性病 腎功能不全的腎臟病患者來講，吃蔬食，可減輕腎臟負擔，又不減少蛋白質的攝入量。文獻上也有蔬食可改善類風濕性關節炎之報告，再加上蔬食能提高免疫力，可預防慢性病的發生。
6：避免尿酸過高 經常吃肉類而產生過高的尿酸，對腎臟造成沉重的負荷，與腎衰竭及腎結石的發生有一定的關係，吃蔬食就可以消除這一影響。
7：有助於體質酸鹼中和 人類體質是偏鹼性的，肉吃太多易使體液變成偏酸性，而增加患病的機會，吃蔬食則有助於體質的酸鹼中和。
8：減少引發胰腺炎幾率 大量進食肉類食物會使胰蛋白酶分泌急劇增多，胰頭排泄不暢就會引發胰腺炎等嚴重的消化系統疾病。一切果蔬穀類的營養反而易消化、容易直接吸收，植物中纖維素能刺激腸道蠕動，支撐糞塊疏鬆不易硬結，防止便秘的發生。
9：安定神經系統 一般而言，蔬食常用的五穀類、硬殼果、蔬菜、水果，包括足夠的蛋白質、碳水化合物、植物油、礦物質和維他命，都是各種身體必需的養分。蔬食可建造人體的組織，也可維護修補，併產生熱量，供給人體體能，使人的血液鹼性化，不使它危害地酸性化，並富有維他命，又能安定神經系統。
10：增強人體耐力性 蔬食者比肉食者更能承受長時間的辛苦工作，這種耐力的對比將近三倍;而從疲勞恢復完全體能的時間，蔬食者約為肉食者的五分之一。如在游泳、籃球、足球、舉重、拳擊、摔角、競走、馬拉松長程賽跑、自行車比賽等各項世界冠軍紀錄中，有些是由蔬食運動員創下和保持的。這些蔬食運動員遠超越肉食運動員的爆發力、持久力和體能。
11：營養更豐富 蛋白質在許多蔬食品中，含量比肉類的蛋白質更高。譬如黃豆含百分之四十的蛋白質，比肉類含百分之二十蛋白質足足高出一倍。有些堅果、種子、豆類也含百分之三十蛋白質。其它人體所需的各種營養和維他命，在水果和蔬菜中也都應有盡有;再加上豐富的纖維質，可以幫助消化和排泄。
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